食中毒細菌は「水分」「適度な温度」「栄養分」が大好物。調理する際はこの３つを絶つことを常に心がけよう。包丁やまな板、ふきん、流し台の三角コーナーなどには多くの細菌が存在する。これらは調理後すぐに洗って乾かすことが重要だ。食器も完全に乾かしてから使う。特にふきんは毎日漂白剤などで除菌することが望ましい。

ライオンハウスホールド事業本部ハウスホールド第２研究所の岡野知道主任研究員は「包丁やまな板は水洗いした後、除菌スプレーをかけるとほとんど菌を除去できる」と除菌スプレーの利用を勧める。ふきんに細菌が残っている場合もあるため、テーブルをふいた後に、テーブルの上に除菌スプレーをかけるのも効果的という。

調理前や調理後はせっけんで手を洗う。手洗いのコツはできるだけ泡立てること。指輪や時計などは外し、まず流水で両手をぬらす。せっけんをつけたら両手で十分に泡立て、指の間や指先とつめの間まで丁寧に洗おう。調理も食材に触るごとに手洗いする習慣をつけたい。

調理を途中で中断する場合は冷蔵庫に入れて保存すること。常温で放置すると、細菌はかなりの勢いで繁殖してしまう。
細菌は熱に弱い。７５度の温度で１分間加熱すればたいていの菌は死ぬ。肉の加熱では内部まで熱が通っているかどうかを十分に確認しよう。電子レンジを使う際は専用容器やふたを用いて加熱ムラを防ぐ。あらかじめ容器を温めておき、食材をかき混ぜてから調理するとよい。卵で賞味期限を過ぎてしまったものや弁当に利用する場合は全体が固まるまで加熱する。