近年マヨラーと称し、何にでもマヨネーズをかけて食べる人が増加している。マヨネーズは旨みとコクのある卵と植物油によって作られ、さらにおいしさを作る酸、苦、甘、辛、鹹（しおからさ）の五味の調和がとれているからだろう。

一般のマヨネーズの成分を見ると、植物油６５％、食酢１３％、調味香辛料５％で作られている。ここで問題視されるのは、卵黄に含まれているコレステロール。ところが国立健康栄養研究所の研究によると、このマヨネーズを１日１００ｸﾞﾗﾑ１週間とっても血中総コレステロール値は上昇するどころか逆に低下したという。

その理由は血中総コレステロール値を低下させる植物油が６５％位も含まれているからである。

それなら血中総コレステロール値の高い人がとったらどうなるのか、鳩野病院の野田洋子氏、熊本大学体質医学研究所（当時）の中村勇久氏は、血中総コレステロール値が１ﾃﾞｼﾘｯﾄﾙ中２３０ﾐﾘｸﾞﾗﾑ以上の男性３０人（４０−４９歳）を２郡に分けて実験をした。

１郡には血中総コレステロール値をよく下げるサフラワー油と米油を３対７の割合でブレンドした植物油を使ったマヨネーズを、もう１群には一般のマヨネーズをそれぞれ１日４５ｸﾞﾗﾑ（大さじ４杯弱）日常の食事の中で１４日間食べてもらったところ、前者では低下作用が見られ、後者では不変であった。

また、血中中性脂肪値の上昇もみられなかった。要するにマヨネーズは血中総コレステロール値を上げる心配は少なく、使用する植物油の種類によっては下げることも可能なのである。

（新宿医院院長　　新居　裕久）