生活習慣病の元凶は肥満。そうはいっても食事制限が続かない最大の原因は、高エネルギーの肉や脂肪を制限することにある。しかし、低エネルギーの野菜と組み合わせてとれば、肉や脂肪を食べてもダイエットは可能である。次に提案する「とんかつダイエット」で説明してみよう。
豚ひれ肉（１５０ｸﾞﾗﾑ）を使ったひれかつ定食の場合、ひれかつのエネルギーは約４００ｷﾛｶﾛﾘｰ、これにどんぶり１杯のごはん（２４０ｸﾞﾗﾑ）がついたとしよう。
これも約４００ｷﾛｶﾛﾘｰなので、完食した場合は約８００ｷﾛｶﾛﾘｰとなり、軽労働者の場合であれば太ってしまう（成人軽労働者１食の適正エネルギーは男性約７００ｷﾛｶﾛﾘｰ、女性約６００ｷﾛｶﾛﾘｰ）。
そこで付け合せのキャベツをたくさん食べる。キャベツ２００ｸﾞﾗﾑとったとすると、約５０ｷﾛｶﾛﾘｰ。これならひれかつを全部食べたとしても、キャベツと合わせて約４５０ｷﾛｶﾛﾘｰですみ、これで十分満腹感が得られるはず。そこで、どんぶり１杯のごはんを４分の１杯６０ｸﾞﾗﾑに減らして、約１００ｷﾛｶﾛﾘｰに落とすと、ひれかつ定食は約５５０ｷﾛｶﾛﾘｰになり、太るエネルギー量でなくなる。
食べ方としては、キャベツとひれかつを交互にゆっくりよくかんで食べて、ごはんを最後に食べるのがコツ。
高エネルギーのあぶら料理をとる場合は、必ず低エネルギーの野菜やきのこ、海藻類をおおめにとり、脂肪と一緒にとると体脂肪に変わりやすい炭水化物食品を減らせば良い。要は食品同士の組み合わせと食べ方を考えてとることだ。
（新宿医院院長 新居 裕久） |
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